食品廠無塵凈化車間的等級要求

　　一我們常說”病從口入”,我們所食用的東西會直接影響著我們的身體健康.不管是食品廠的食品加工車間還是食品包裝車間,都要滿足跟高的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn).食品生產(chǎn)時,微生物污染也是影響食品質(zhì)量最重要的因素,同時也是包裝車間和加工處理車間凈化工程中需要重點注意的。

　　一、食品凈化車間主要廠房配套設(shè)施：

　　1．Class 1K、10K、100K級無塵室；

　　2．粉碎、干燥、包裝、殺菌清洗等生產(chǎn)設(shè)備；

　　3．排氣、壓縮空氣、純水等設(shè)施。

　　二、食品的衛(wèi)生、安全主要要控制在三個方面：

　　1．要控制生產(chǎn)工作人員的規(guī)范化操作；

　　2．要采購源頭原料,杜絕有問題產(chǎn)品原料。

　　3．要控制外部環(huán)境污染（要建立相對較有潔凈度的操作空間。

　　般食品廠無塵凈化車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

　　1、一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū))：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

　　2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

　　3、清潔作業(yè)區(qū)：指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

　　食品廠無塵凈化車間建設(shè)在選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。廠區(qū)環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。應(yīng)有適當(dāng)門禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進入。生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年最多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。