食品廠無菌室凈化車間施工方案

　　食品工廠無菌室生產(chǎn)工藝流程是指食品生產(chǎn)中從原料到成品各項(xiàng)工序安排的程序。不同產(chǎn)品的食品工廠無菌室生產(chǎn)工藝流程不同，同一種產(chǎn)品不同工廠的生產(chǎn)工藝也可能是不同的。食品工廠無菌室生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)不僅會影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且還會影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，它的正確與否往往決定產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競爭力，決定食品廠的生存與發(fā)展。

　　當(dāng)產(chǎn)品方案確定以后，就可以進(jìn)一步著手各主要產(chǎn)品（包括綜合利用產(chǎn)品)的食品工廠無菌室生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)工作。

　　食品工廠無菌室生產(chǎn)工藝流程的選擇

　　食品工廠無菌室生產(chǎn)工藝流程的選擇就是選擇生產(chǎn)方法，它是決定設(shè)計(jì)質(zhì)量的關(guān)鍵。同一種產(chǎn)品，如果所確定的工藝路線和加工條件不同，它們所代表的技術(shù)水平不同，那么所生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量就會有很大差別。

　　工藝路線選擇的原則

　　(1)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線。

　　(2)根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工、原料消耗少、營養(yǎng)損失低的工藝路線。

　　(3)應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本。

　　(4)一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品食品工廠無菌室生產(chǎn)工藝流程不得隨意改動;若需改動，必須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)專家鑒定認(rèn)可后，方可采用。

　　(5)非定型產(chǎn)品的工藝路線，要待成熟以后方可采用。

　　(6)新產(chǎn)品的加工路線，必須經(jīng)過中試放大，確認(rèn)能夠符合大批量生產(chǎn)的要求，方可用于設(shè)計(jì)中;對于改進(jìn)后的新工藝，必須經(jīng)過鑒定認(rèn)可后，方可用于設(shè)計(jì)中。

　　(7)考慮生產(chǎn)工藝的環(huán)保性和安全性。

　　工藝路線選擇的依據(jù)

　　選擇生產(chǎn)方法時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)研究所收集到的工藝流程資料、數(shù)據(jù)加以論證。選擇一條切實(shí)可行的工藝流程主要依據(jù)如下幾個(gè)方面:

　　(1）原料來源、種類和性質(zhì)惇主要原料供應(yīng)盡可能立足國內(nèi)和建廠地區(qū)，這樣可減少運(yùn)輸費(fèi)用，降低成本。如需要應(yīng)用進(jìn)口原料，則要采取先進(jìn)的生產(chǎn)方法和技術(shù)，以保證高質(zhì)量產(chǎn)品的生產(chǎn)。原料種類、性質(zhì)不同，其生產(chǎn)方法、工藝條件也要有相應(yīng)的改變。

　　(2）產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格要執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，以國家制定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方法。

　　(3)生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)規(guī)模對工藝流程的選擇也有影響。規(guī)模小時(shí)，可考慮間歇生產(chǎn)。規(guī)模大，則應(yīng)采用連續(xù)工藝進(jìn)行自動化生產(chǎn)。

　　(4）技術(shù)水平﹐在進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇時(shí)，要對方案進(jìn)行技術(shù)上先進(jìn)性與生產(chǎn)上可行性的論證，做到既要先進(jìn)，又要保證切實(shí)可行。先進(jìn)性就是盡量采用先進(jìn)工藝、先進(jìn)設(shè)備，而不用落后工藝、陳舊設(shè)備。可能性是指工廠采用的生產(chǎn)方法，以及現(xiàn)階段是否有條件承受、使用和管理。

　　(5）建廠地區(qū)的自然環(huán)境我國地域范圍廣，氣候等自然條件也存在很大的差異。設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件進(jìn)行設(shè)計(jì)。如在熱帶地區(qū)建廠時(shí)，發(fā)酵工藝中就應(yīng)考慮采用制冷系統(tǒng)以保證發(fā)酵溫度的要求。

　　(6）經(jīng)濟(jì)合理性經(jīng)濟(jì)效益是評價(jià)生產(chǎn)工藝方法優(yōu)劣的一個(gè)重要方面。要切實(shí)做好技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價(jià)工作，選用投資省、效益高，能耗低的生產(chǎn)工藝。